Nos engagements
La cuisine d’aujourd’hui doit prendre en compte les enjeux environnementaux de demain
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Nos engagements
C’est un peu comme une évidence qu’à travers notre établissement, nous avons l’envie de mettre en place une démarche environnementale d’avenir. C’est pourquoi, Quentin et Clélia sont parti explorer au Danemark après une expérience en restauration à Copenhague, les possibilités qui s’offrent au domaine de la restauration d’un point de vu environnemental.
Nous avons donc été accompagnés par l’ADEME dans la transition écologique de notre établissement, à travers la mise en place de solution de gestion et réductions de nos déchets, aussi bien pour l’hôtel que pour notre restaurant, de réduction des plastiques pour d’autres matières moins polluantes, et de matériel professionnel plus vert. Cette démarche se traduit aussi à travers notre volonté de travailler au maximum en local, pour tous nos produits, allant des produits alimentaires mais aussi savons ou encore produit d’entretien.
La Ferme s’engage
Notre engagement pour un futur plus durable à travers la mise en valeur de notre savoir-faire et de notre terroir sont des points qui tiennent une place importante à La Ferme. C’est pourquoi nous nous engageons à travers ces éléments à améliorer notre travail et remettre en question nos habitudes quotidiennes.
Fait-Maison
Il est important de vous partager le savoir-faire de nos équipes à travers la fabrication maison, de notre cuisine à notre boulangerie
Producteurs locaux
Nous faisons tout pour mettre en avant les producteurs et leur travail à travers notre restaurant et notre hôtel.
Anti-gaspi
Nous disposons de moyen visant à réduire nos déchets et leurs impacts sur notre environnement.
Notre démarche
Nous remettons chaque jour notre travail en question pour le faire évoluer à travers différentes techniques que nous utilisons. Pour en savoir plus, découvrez notre équipe.
La Lacto-Fermentation
Nous travaillons cette technique de conservation à base de sel sur nos fruits et nos légumes. Cette technique nous permet de conserver les aliments et prolonger leur durée de vie. Cela permet aussi de redécouvrir certains fruits ou légumes d’une autre manière.
Le feu de bois
Cette cuisson ancestrale et majestueuse nous permet de marquer nos produits de différentes manières. Nous explorons toutes les voies qu’offre le feu, telles que le fumage, le marquage au fer, le brûlé, la cuisson au charbon de bois, ou encore le flambadou, et bien d’autre encore.
Le savoir-faire de notre boulanger
Grace à notre boulangerie sur place, nous expérimentons diverses techniques et produits : nos brioches, individuelles ou entière pour le petit déjeuner, ou encore nos divers pains fait avec nos propres levain. Notre boulangerie, c’est le plaisir de pouvoir vous offrir de bons produits frais, en circuit très court. (farine locale de la minoterie Pélisse)
